فترة التأهب
خمس وثلاثون دقيقة
مرحلة الطَّهي
ساعتان
تكفي لـِ
ستَّة أفراد
المكوّنات
كيلو غرامان من لحم الخروف مُقطَّعه مع العظم.
ثلاثة أقداح من الأرز.
ملعقة من الحجم الكبير من السمن.
ملعقتان من الحجم الكبير من الزَّيت النباتي.
أربعة أقداح من مرق سلق اللحم.
ثلاث حبَّات من اللومي المجفف.
حبة من البصل مقطعة إلى أربع أقسام.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروسة.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
ملح -وفق الرغبة-.
ملعقة من الحجم الكبير من كلٍ من:
الكمون المطحون.
الهيل المطحون.
القرفة المطحونة.
ملعقة من الحجم الصغير من القرنفل المطحون.
ملعقتان من الحجم الكبير من كلٍ من:
الصنوبر.
اللوز المقشر.
الزبيب.
قطعة من الفحم والقليل من الزيت النباتي لاستنشاق دخان المندي.
أسلوب وكيفية الاستعداد
غسل اللحم وتجفيفه من الماء وخلط مجموعة التوابل والملح سوياً ووضع نصفها على اللحم.
غسل الأرز جيداً ونقعه بالماء لبرهة 1/2 ساعه ثم يُصفَّى من الماء.
عمل فتحات ضئيلة في حبات اللومي.
تسخين مرق اللحم ووضع حبات اللومي فيه وتركها تغلي بشكل بسيطً.
وحط البدانة وملعقة من الزيت النباتي في مقدار الطبخ وتسخينه.
إضافة شرائح البصل والثوم المهروس للسمنة وتشويحهم بشكل بسيطً مع بقية التوابل والملح.
إضافة الأرز إلى البصل والثوم وتقليبه طفيفاً ثم إضافة مرق اللحم مع اللومي للأرز ورفع القدر عن النار.
تسخين الفرن على أعلى سخونة لوقت عشر دقائق.
مقر قطع اللحم على شبك دائري الطراز ووضع الشبك فوق معدل الطبخ وتغليفه بورق الألمنيوم.
إدخال القدر إلى الفرن وبعد مرور 1/2 ساعة يشطب قلل السخونة إلى المتوسطة وتركه لوقت ساعة ونصف على أن ينضج اللحم.
إحراق قطعة من الفحم على أن تسخن كلياً.
وحط قطعة الفحم المُشتعل في ورق الألمنيوم على طراز زبديه ضئيلة.
إخراج معدل المندي من الفرن ورفع ورق الالمنيوم عنه ووضع الفحم وسكب الزيت على الفحم وتغطيته مرة ثانية وتركه لوقت عشر دقائق.
وحط ملعقة الزيت النباتي في القلاية وتسخينها ثم إضافة الزبيب والصنوبر واللوز للقلي.
إخراج معدل الطبخ وإزالة ورق الألمنيوم والفحم منه وفرد الأرز في صحن التقديم ووضع قطع اللحم عليه وتزيينه باللوز والصنوبر والزبيب ويتيح.
مندي الدجاج
مرحلة التأهب
ثلاثون دقيقة
فترة الطَّهي
ساعتان
تكفي لـِ
ثمانية أفراد
المكوّنات
دجاجتان متوسطتا المقدار ومقطَّعه إلى ثماني قطع.
قدحان من الأرز طويل الحبة.
أربعة أقداح من مرق سلق الدجاج.
حبة من البصل، مفرومة.
عودان من القرفة.
ورقتان من ورق الغار.
ملعقة ضئيلة من كلٍ من:
حب الهال.
كبش قرنفل.
التوابل الإشكالية.
العصفر.
1/2 قدَح من الزبيب والمكسرات.
1/4 قدَح من الزيت النباتي.
ملح وفلفل أسود -وفق الرغبة-.
صويا صوص لتتبيل الدجاج.
أسلوب وكيفية التَّحضير
غسل الأرز جيداً ونقعه لفترة ثلث ساعه وتصفيته من ماء النقع.
تنقية الدجاج وخلط اليسير من التوابل الإشكالية والصويا صوص والملح والفلفل الأسود والزيت ودهن الدجاج فيه ووضعها في صينية للفرن.
تسخين الفرن وإدخال صينية الدجاج له وتركه لمقدار 1/2 ساعة على سخونة عالية ثم قلص السخونة وتركه لوقت ساعة حتّى ينضج.
وحط حجم طبخ على النار وإضافة الزيت النباتي لتسخينه.
إضافة البصل المقطع والمهروس وتشويحه بالزيت.
إضافة ورق الغار، القرفة، القرنفل، حب الهال، التوابل المتشكلة، العصفر، الملح والفلفل الأسود إلى البصل وتقليبهم جيداً لبرهة خمس دقائق.
تسخين مرق الدجاج ليصل لدرجة الغليان وإضافته لقدر الطبخ.
إضافة الأرز لمرق الدجاج وتغطية القدر وتركه حتّى ينضج الارز.
قلي الزبيب والمكسرات.
واحد الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاج فوق الأرز وتزيينه بالزبيب والمكسرات.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق
ملحوظة: يمكن لأعضاء المدونة فقط إرسال تعليق.