بلح الشام من أشهر الحلويات الشرقية واللذيذة، وهو حلوى جمهورية سوريا الأصل وتعود دافع تسميتها
إلى مظهرها الذي يشبه البلح وأصله الشام لذا فهو يطلق عليه ببلح الشام، وقد انتقلت شهرته،
إلى جميع البلاد العربية حتي بلغت إلى جمهورية مصر العربية، وتستطيعون متابعتنا في ذاك النص للوقوف على
كيفية عمل بلح الشام والحشو المختص به بأكثر من وصفة مبسطة ومكونات متواضعة.
كيفية عمل بلح الشام
المركبات :
قدَح من الدقيق
قدَح الا 1/4 من الماء
1/4 قدَح من الزيت
ملعقه عظيمة من النشا
رشة من الملح
1/2 ملعقه ضئيلة سكر أو أدنى
2 بيضة
فانيليا
شربات منخض الحرارة
أسلوب وكيفية الاستعداد :
يمزج الدقيق جيدا مع النشا
يوضع الزيت و الماء و الملح و السكر فى حلة على نار متوسطة .
بعدما يبدأ مزيج الماء و الزيت فى الغليان نقوم بإلحاق الدقيق مع التقليب المتعجل على أن يتشكل أمامك عجينه
ثم تقوم بتقليب تلك العجينة الى أن تبدا رائحتها فى الضهور مع الحذر الجيد الا ان تحترق .
عقب هذا نقوم بإعزاز العجينة من على النار و نقوم بوضعها فى إناء أحدث و تقلب على أن يشطب تهويتها و تبرد طفيفا بحيث تصبح حرارتها مقبوله و ليست ساخنه .
يضاف المنزل تدريجى إذ تضاف البيضه الأولى و نقوم بالتقليب جيدا على أن تختفى كليا ثم نقوم بإلحاق البيضه الثانية و نضيف بصحبتها الفانيليا و نقوم بالتقليب جيدا حتى تختفى البيضه ، و تصبح ايضاً العجينه مستعدة .
نقوم في وضع العجينة فى كيس حلوانى .
تشكل العجينة فى كيس حلوانى بالمقاس المرغوب من خلال مدهونه بشكل بسيط بالزيت .
توضع العجينة فى الزيت و لكى تنال بلح شام مقرمش أن توضع العجينة فى الزيت وهو منخض الحرارة أو دافئ بشكل بسيط ، بحيث يوضع فى الافتتاح فى الزيت على حرارة منخفضة على الإطلاق إلى الانتهاء كليا من تشريح العجينه ، ثم ترفع إلى درجة سخونة متوسطه و يلزم عدم ترقية النار بشكل كبير حتى لا تقرمش العجينة و تلوم من الخارج و هى مازالت طريه من الداخل و ذاك واحد من أكثر العوامل الشائعه التى تتسبب في فى أن يطرى بلح الشام في أعقاب القلى و وضعه فى الشربات .
بعدما ينتفخ بلح الشام فى الزيت يقلب جيدا حتى يبلغ إلى اللون الذهبى .
و يلزم أن تعلم أن القلاية لن تكفى أن تقوم بقلى العجين مرة واحدة و لذا ستقوم بالقلى على أكثر من مرة و فى كل مرة عليك ترك الزيت ليبرد ثم تبدأ فى القلى مرة ثانية .
كيفية عمل الشربات
حتى الآن دراية كيفية عمل بلح الشام يلزم أن نتعلم كيفية عمل الشربات .
العناصر :
الشربات الخفيف :
قدَح من السكر
قدَح من الماء
فانيليا
عصير موضوع لمونه إذا كانت كبيره ولمونه كامله إذا كانت الليمونه صغيره
أحجام الشربات التقيل :
2 قدَح سكر
قدَح ماء
عصير مقال لمونه إذا كانت كبيره ولمونه كامله اذا كانت الليمونه ضئيلة
كيفية الاستعداد :
قومى بمزج السكر مع الماء فى حاوية عميق على النار مع التقليب المطرد و إنتزع الريم حينما تبين على الوجه .
وقتما يغلى المزيج نقوم في وضع الليمون و الفانيليا و دعه ليغلى لوقت 1/4 ساعه أخرى على النار حتى يصبح قوامه مثلما تودين إذا أردت أن يكون قوامه ثقيلا ارتكه مرحلة أطول فى الغليان .
أسلوب وكيفية عمل الشربات الخفيف نفس الكيفية التى في وقت سابق ذكرها و إلا أن يدع مدة أطول حتى يبلغ للقوام المرغوب .
كيفية عمل بلح الشام بلا نشا
كيفية عمل بلح الشام متعدده تبعا لتغير العناصر و لذا نحضر لك أسلوب وكيفية أخرى لعمل بلح الشام .
المركبات :
1/2 قدَح من اللبن
1/4 ملعقة من الحجم الصغير من ال ملح
1/3 قدَح زين نباتى
420 جرام دقيق أبيض
4 بيضات
2 قدَح ماء
ملعقة من الحجم الكبير من الخل الأبيض
ملعقة من الحجم الكبير من الفانيليا
أسلوب وكيفية الاستعداد :
فى إناء عميق على النار نخلط الماء و اللبن والزيت
نقلب المزيج على نار متوسطة حتى يبلغ إلى درجة الغليان
في أعقاب غليان المزيج نضيف الدقيق مرة واحدة ثم نخفض النار
نستمر فى التقليب جيدًا حتى نحصل على عجينة متجانسة ثم نتركها تبرد
فى العجان الكهربائى نحط العجينة بعدما صارت باردة ونخلط على سرعة بطيئة
طوال الخلط نضيف البيض واحدة حتى الآن الأخرى
نضيف الخل خلال الخلط ثم الفانيليا ونستمر فى الخلط
نحضر إخماد وكبت كريمة و رأس تزيين أو كيس حلوانى .
نقوم بملئ القمع بالعجين و نبدأ فى تأسيس العجين فوق القلاية على زيت منخض الحرارة .
نقوم باشعال النار على الزيت ونستمر فى تقليب أصابع بلح الشام على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيًا .
عقب إخراجها من النار نضعها فى المشروب لمنخض الحرارة ثم نرفعها فوريًا .
أسلوب وكيفية عمل بلح الشام بالشوكولاتة
ومن أساليب عمل بلح الشام أيضًا:
العناصر :
ملعقه ضخمة من السكر
120 جرام من الزبدة
1 قدَح من الماء
رشة ملح
قدَح من الدقيق
3 بيضات هائلة
فانيليا
زيت للقلى
1/2 قدَح من النوتيلا أو الشوكولاته المذوبه على حمام مائى للحشو
للتغطيه : 1/2 قدَح من السكر
ملعقه ضئيلة من القرفه المطحونه
كيفية الاستعداد :
نحط الماء مع ملعقة السكر و الزبدة و الملح على نار عاليه حتى تذوب الزبدة ثم نخفض النار .
نحط الطحين و نقوم بالتقليب الجيد لدقيقة حتى يتمساك قوامه جيدا ثم نرفع العجين من على النار .
نقوم بالحاق البيض واحدة تلو الاخرى بحيث نضيف الاولى و نقوم بالتقليب حتى تختفى ثم نضيف الاخرى و نقوم بالتقليب و من ثم .
نستخدم كيس الحلوانى لإنشاء العجين على ممنهجة أصابع و نضعها فى الزيت في الحال.
احرص بحيث يكون الزيت منخض الحرارة او دافئ بشكل بسيطً.
ثم نقوم بتقليبها الى أن تصبح مقرمش و لونه ذهبي.
اخرج بلح الشام على ورق ماص للزيت ثم نقوم بتقليبه فى مزيج السكر و القرفة.
ندع الأصابع لتبرد ثم نقم بحقن الشوكولاته فى الأصابع.
أسلوب وكيفية عمل القشطة لحشو بلح الشام :
الأحجام :
2 قدَح لبن
4 ملاعق هائلة نشا
فانيليا
ملح
4 ملاعق قشطة
4 ملاعق عارمة سكر
كيفية الاستعداد :
نحضر إناء عميق و نحط الحليب على النار و النشا
ثم نضيف االسكر الى المزيج و نقوم بالتقليب و نستمر فى التقليب على النار
ندع المزيج حتّى يغلى و نتركه حتى يصبح قوامه مثلما نرغب و يمكن تركه لبرهة أكثر إذا أردت أن يكون قوامه أثقل .
ثم نقوم برفعها من على النار ثم نضيف اليها الفانيليا و رشة ملح و ثلاث أو أربع ملاعق عارمة قشطة و ملعقة من الحجم الصغير زبدة
ندع المزيج حتى يبرد طفيفا .
يمكن لك في أعقاب ذاك إحضار صوابع بلح الشام و فتحها من المنتصف .
ثم في أعقاب ذاك نحضر الكمية المبتغى من القشطة ثم نكرر تلك الكيفية على أن ننتهى على الإطلاق من كمية البلح و نقدمه فى طبق ومن الممكن ايضاًً إضافة اليسير من الفستق المطحون على الوجه فيعطى طعم جميل و مظهر ممتاز ايضاًً .
كيفية تزيين أخرى لبلح الشام
يمكن كذلك تزيين بلح الشام بالكريمة البيضاء العادية .
إذ نقوم بضبط كريمة بيضاء للحلويات عاديه ثم نقوم بحشوها بأصابع بلح الشام الأمر الذي يكسبها طعم فاخر و ذو مواصفات متميزة كذلك .
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق
ملحوظة: يمكن لأعضاء المدونة فقط إرسال تعليق.